米粉の麺づくり



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ラーメンを食べようと思ったのですが、手持ちのカップラーメンがなく、冷蔵庫をのぞいてみると米粉があったので、米粉の麺(フォー的な)を作ることにしました。

米粉麺(フォー)の材料(2~3人分)

  • 米粉…300g
  • タピオカ粉…180g
  • 熱湯…300㏄(要調整)

米粉麺は、米粉だけでは麺状にするのが困難ですので、つなぎとしてタピオカ粉を混ぜます。後の作り方は、白玉だんごとほぼおんなじです。

米粉とタピオカで米粉麺。
米粉とタピオカで米粉麺。
米粉とタピオカ粉に水を加える。
米粉とタピオカ粉に熱湯を加える。
熱湯を入れたら、よく混ぜる。
熱湯を入れたら、よく混ぜる。
コネて丸め、しばし寝かせる。
コネて丸め、ラップをかけて、しばし寝かせる。

米粉・タピオカと水分が程よく馴染んできたっぽい1時間後くらいに、米粉玉を薄く伸ばします。このカットがポイントなのですが、できるだけ薄く伸ばし、できるだけ細く切ることがポイントです。毎回ここで失敗します。
今回の目標は「うどん」ですので、麺の厚さは約3ミリ程度、幅5ミリ程度でカットしてみました。

米粉麺を伸ばして、切る。
米粉麺を伸ばして、切る。

あとは2~3分、茹でれば完成です。

麺類は、茹でると膨れることを忘れずに。
麺類は、茹でると膨れることを忘れずに。

モチモチした食感の米粉麺。いちおう、うどんっぽく仕上がりました。
あとは、うどんスープを作れば完成です。

極太の米粉麺「うどん」の完成。
極太の米粉麺「うどん」の完成。